Nella lista della spesa, gli alimenti sono solo un semplice elenco con cui organizzare la dispensa, una scorta di prodotti da acquistare per alimentare pancia e umore del proprio focolare. Così inizia la forgia del cibo domestico, e prima del fuoco e dell’incontro tra gli elementi, è l’etichetta la prima relazione con quello che sarà il proprio pranzo e la propria cena. La scadenza è la minaccia peggiore, poi colori, marchi, memorie alimentari e offerte, insomma un insieme di norme e immaginari che fanno della necessità alimentare, una possibilità ed un orientamento all’acquisto. Nella busta della spesa entra quello che siamo, perché è vero che siamo ciò che mangiamo. Infondo, lontani dalla fame, possiamo esprimere ciò che siamo in un’ infinità di gusti e colori da mescolare, in una miriade di universi molecolari, atomici e sensibili, come se una trottola girasse all’infinito in nome e per conto di un noi finito in una cucina infinita. Ma il lancio dello “strummolo” è un equilibrio precario, bisogna dosare bene forza e corda per una buona rotazione, ma che resta sempre e comunque a tempo determinato. Questo resoconto della finitezza necessita sempre di nuove energie, di quella linfa creativa di un nuovo inizio, della scelta, della via. Così le cronache del percorso di Giovanni e Roberta raccontano di una lista della spesa che si riempie come i km in un pellegrinaggio, nelle relazioni con i luoghi e con le umanità che li animano, con la materia che chiamiamo prima perché è la primaria relazione dell’esserci al mondo, e poi perché la cultura dei luoghi è agricoltura, pastorizia e pesca, l’unica vera lista della spesa possibile. Ed ecco che l’etica subordina l’etichetta, e come in uno spartito musicale, si cambia tempo e chiave per nuove armonie, per nuovi concerti gastronomici. Ma la musica non è solo quella concertistica, pure il mercato rionale sa essere melodia istintiva, popolare e colta. È proprio in questo istinto che si origina questa nuova messa in tavola, e parte proprio dal più popolare che c’è, da una rumba, quella degli scugnizzi, per agitare lo spirito del tempo e farne un nuovo lancio, un nuovo slancio. Le origini delle parole dicono tanto, raccontano di come “scugnare” una trottola avversaria per rivalersi socialmente, abbia dato origine al termine scugnizzo. Cosi si “scogna”, si scheggia il proprio per preparare il nuovo senza nessun avversario se non se stessi. Si sta, si resta nel tempo e nel luogo della mensa con la lista da custodire, da tradire e tramandare insieme. Da un lato il Golfo di Napoli e la terra del Vesuvio, dall’altro la roccia degli Abruzzi e il nostro mare d’oriente. Questa è la geometria del cuore, che nel Cilento assume la forma del triangolo e tiene insieme una triade dei luoghi, del cibo e delle umanità.

Antonio Pellegrino
Sociologo, fondatore di Monte Frumentario e della cooperativa Terra di Resilienza